想い出に、そっと寄り添うコーヒーを。
いつもご来店ありがとうございます。
ふたば珈琲自称スーパー名誉顧問兼広報担当の
ぐんちゃんです。
今回はですね、
高加水のパンに
チャレンジしました。
回を増すごとに
専門性が
高くなりつつある、
TOMO's クッキング
パン作り編です。
わたしも未だに
よくわからないまま
パンを作っていますが。
なんかね、
加水率
というのが
あるんですよ。
加水率とは、
粉に対しての
水分量の割合を
表し、それが、
約80%以上になると、
「高加水のパン」
と、呼ぶらしい。。。
具体的には、
フランスパンの一種、
リュスティックや
パン・オ・ロデヴなど。
(全部食べたことないわ)
外側はカリッと、
内側はもっちり、
みずみずしい風味が
特徴、らしい。。。
うーん、
わかんない!
百聞は一見に如かず。
早速はじめて
いきましょう!
普通のパンと違って、
べちゃべちゃで
扱いにくい生地を、
何とかまとめました。
こねている最中は
無我の境地だったので、
写真はありません。
ご理解ください。
この生地が、
およそ2倍になるまで、
発酵させます。
上から見たら
こんな感じ。
四隅に隙間がありますね。
2時間ほど経過。
時間が経つと、
かさが少し減って、
生地が四隅まで
行き渡っています。
なんやかんやで、
16時間経過。
おぉ…!
かさが増えて、
生地がびっちり
詰まってます。
これで発酵完了
ということにして、
次は成形〜。
・・・。
…下手なの?
いやいや、
奥さんあのね、
聞いてくださいよ。
この生地、
いつもよりも
水分が多いから、
べちゃべちゃで、
かなり格闘したんです。
初回ということで、
大目に見て
もらえませんか?
…いいでしょう!
気を持ち直して、
二次発酵後。
まあまあ
膨らんだかな?
もういいやこれで。
今回は、
生地を膨らませるために
切れ込み(クープ)を
入れます。
クープナイフなんて
ございませんから、
ハサミでちょきちょき。
さて、どうなる!?
ふむふむ。。。
あー
反省点が大量に
見えてきましたねー。
もっとああしても
いいんだなぁ〜。。。
はやる気持ちを
抑えきれず、
まだ熱いけど、
実食!
ふむふむ。。。
ナルホド。
たしかに、
みずみずしさがある。。。
気泡が少ないのは…
ははーん、
そっかそっか。。。
じゃあ次は、
ここを
ああしてみて。。。
・・・。
具体的に書こうよ。
文字を読ませる
ブログなんだから。
頭の中じゃ
ないんだから。
あぁ!
一人ツッコミは
寂しい!
広報担当の
パン作り格闘編は
こちら。
北海道岩見沢市の
直火焙煎コーヒー豆&手作りスイーツのお店
自家焙煎 ふたば珈琲
北海道岩見沢市志文町309-44
営業日 土日祝 10:00-19:00
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